Parfois appelée « beurre de bœuf » en raison de sa texture riche et de sa saveur délicieuse, la moelle osseuse est utilisée depuis d’innombrables générations pour préparer des bouillons d’os, des soupes, des ragoûts, de délicieux beurres composés et des crèmes anglaises sucrées.
Sa polyvalence dans les plats sucrés et salés n’est que le début de ses qualités remarquables. Riche en vitamines liposolubles A, D, K et E – ainsi qu’en composés uniques que l’on ne trouve généralement pas dans d’autres aliments – la moelle osseuse est une centrale nutritionnelle. (1)
Les cultures traditionnelles l’ont utilisé pour la fonction immunitaire, le sommeil profond, la jeunesse de la peau, la détoxification et bien plus encore. Dans cet article, nous discuterons de ce que disent les recherches modernes sur ses bienfaits pour la santé, ainsi que de la façon de le préparer de quatre manières différentes.
Table of Contents
soutien immunitaire
La moelle osseuse de bœuf est une riche source d’alkylglycérols (AKG), qui soutiennent à la fois le système immunitaire inné et adaptatif. (2)(3)(4)(5) Notre système immunitaire inné est une première ligne de défense non spécifique, tandis que notre système immunitaire adaptatif est une réponse intelligente et spécialisée à des menaces spécifiques (par exemple une bactérie particulière).
Les sources alimentaires importantes d’AKG sont rares. Le lait de vache en contient certaines quantités, mais elles représentent environ un dixième de la quantité trouvée dans le lait maternel humain. (2)
Outre la moelle de bœuf, je ne connais que deux sources concentrées d’AKG. L’un d’eux est le foie de requin, utilisé depuis longtemps dans la médecine populaire scandinave pour améliorer la cicatrisation des plaies, la fonction immunitaire, la fertilité, etc. (2) Cependant, de nombreuses espèces d’eaux profondes sont désormais menacées en raison de la surexploitation. (6)
La seconde est l’huile de foie de ratfish, qui Disponible en supplément,
sommeil et bien-être émotionnel
La moelle osseuse contient également un acide aminé appelé glycine, qui joue un rôle important dans la mémoire, la relaxation et l’humeur.
Dans cette étudeLorsque la glycine était prise environ 30 minutes avant le coucher, les participants s’endormaient plus rapidement et amélioraient également la qualité du sommeil (en particulier le sommeil paradoxal).
La glycine favorise également la production de sérotonine dans le corps, une hormone et un neurotransmetteur connu pour réguler l’humeur, le bonheur et l’anxiété. (7)
De plus, la sérotonine est un élément constitutif de la mélatonine, également connue sous le nom d’« hormone du sommeil ». La recherche suggère que des niveaux de sérotonine moins qu’optimaux peuvent entraîner une diminution de la production de mélatonine. (8)
aide à la désintoxication
La glycine contribue également à la détoxification hépatique de phase I et II, l’une des cinq voies de détoxification qui aident à réduire la charge du corps.
Voici quelques autres façons de vous aider à vous désintoxiquer naturellement.
équilibre glycémique et fonction métabolique
L’adiponectine, parfois appelée hormone brûle-graisse, est un composé présent dans la moelle de bœuf. Favorise un équilibre glycémique sain en influençant positivement la sensibilité à l’insuline. (9) (10) Son nom « un plongeonCe qui en latin signifie « épais » et «nectineCe qui signifie « contraignant ».
La moelle de bœuf contient également de l’acide linoléique conjugué (CLA), un composé anti-inflammatoire censé favoriser une fonction métabolique saine. (11)
Élasticité et hydratation de la peau
La moelle est riche en collagène, qui joue un rôle important dans la santé de la peau, notamment son élasticité et sa souplesse. (12)
Plusieurs études, dont bon nombre de celles que je mentionne ici, ont montré que la consommation régulière de collagène augmente l’élasticité et l’hydratation de la peau.
Avant de passer à la section suivante, voici un petit avantage supplémentaire : bien que la plupart des recherches sur les bienfaits externes du collagène se concentrent sur la peau, celui-ci joue également un rôle important dans la santé des cheveux et des ongles.
- Un acide aminé présent dans le collagène – la proline – constitue le principal élément constitutif (kératine) des cheveux.
- Et dans cette étude, les participants qui ont reçu 2,5 grammes de peptides de collagène pendant six mois ont constaté une augmentation du taux de croissance des ongles et moins d’ongles cassés/cassants. (13)
santé des articulations
Le collagène est la colle qui maintient notre cartilage ensemble, contribuant ainsi à protéger et à préserver nos articulations. Plusieurs études ont montré que la consommation de collagène réduit les douleurs articulaires chez les athlètes et d’autres groupes. (14) (15) (16)
La moelle est également riche en glucosamine, un sucre aminé qui favorise la formation du cartilage et son fonctionnement global.
santé intestinale
La glycine soutient également l’intégrité de la barrière muqueuse intestinale, ce qui est important pour l’absorption des nutriments et la santé globale. (17)
Les acides gras essentiels présents dans la moelle osseuse du bœuf soutiennent également la santé globale en favorisant la diversité du microbiome intestinal. (18) (19)
Essayez des recettes de moelle osseuse
bouillon d’os – La façon la plus simple d’incorporer la moelle osseuse à votre alimentation est de boire du bouillon d’os ou de l’utiliser comme base pour des soupes et des ragoûts faits maison. Voici comment préparer un bouillon d’os dans l’Instant Pot et voici comment le préparer dans la mijoteuse.
Beurre de moelle osseuse rôti – Fabriqué à partir de moelle, de beurre et d’herbes fraîches, ce mélange de beurre est parfait à tartiner sur une tranche de pain croustillant.
Crème anglaise à la moelle osseuse et à la vanille – Douce, riche et très nutritive, cette crème anglaise est un dessert dont mes enfants ne se lasseront jamais.
Moelle Osseuse Rôtie – Parfois appelée « beurre de bœuf », la moelle osseuse a une saveur riche et légèrement noisette qui se marie également à merveille dans les plats salés. Cette recette est parfaite à tartiner sur une tranche de pain croustillant sans gluten.
des sources disent
- I. Fait des Tangkas à. Al. (2019) Les multinutriments obtenus à partir de la moelle osseuse de bovins locaux du centre de Sulawesi, en Indonésie, ont le potentiel d’améliorer les taux de conception réussie et de prévenir le ralentissement du développement des reins fœtaux.
- Tommaso Ianniti et Beniamino Palmieri (2010) Le point sur le rôle thérapeutique des alkylglycérols
- Linxi Qian et coll. (2014) Les alkylglycérols régulent la prolifération et la différenciation des lymphocytes spléniques stimulés par des agonistes non spécifiques et des antigènes spécifiques.
- Anne-Laure Denieu et. Al. (2010) De nombreux effets bénéfiques sur la santé des alkylglycérols naturels dérivés de l’huile de foie de requin
- SY Oh, LS Jadhav (1994) Effet des alkylglycérols alimentaires sur les réponses immunitaires chez les ratons allaitants.
- Conversation. De nombreux requins et raies des grands fonds, capturés pour leur viande et leur huile de foie, sont désormais menacés d’extinction.
- Bruce, Michael (2019) 4 bienfaits de la glycine pour le sommeil
- Lew-Semenescu, Smaranda et. Al. (2010) Conséquences d’un déficit en sérotonine d’origine génétique sur le sommeil et le rythme.
- Métabolisme cellulaire : « Le tissu adipeux de la moelle osseuse est un organe endocrinien qui contribue à l’augmentation de l’adiponectine circulante lors d’une restriction calorique. »
- Mingshun Zhang et coll. (2013) L’administration orale d’alkylglycérol régule de manière différentielle l’obésité et la résistance à l’insuline induites par un régime riche en graisses chez le rat.
- Leah D. Whigham et coll. (2007) Efficacité de l’acide linoléique conjugué pour réduire la masse grasse : une méta-analyse chez l’homme.
- Choi, Francesca et. Al. (2019) Supplémentation orale en collagène : une revue systématique des applications dermatologiques.
- Hexsell, Doris et coll. (2017) Une supplémentation orale en peptides de collagène bioactifs spécifiques améliore la croissance des ongles et réduit les symptômes des ongles cassants.
- Clark, Christine et. Al. (2008) Une étude de 24 semaines sur l’utilisation de l’hydrolysat de collagène comme complément alimentaire chez les sportifs souffrant de douleurs articulaires liées à l’activité.
- Schaus, Alexandre (2012) Effet d’un nouvel extrait de cartilage sternal de poulet hydrolysé de faible poids moléculaire, BioCell Collagen, sur l’amélioration des symptômes liés à l’arthrose : un essai randomisé, en double aveugle, contrôlé par placebo.
- Bello, Alfonso et Oser, Stephen (2006) Hydrolysat de collagène pour le traitement de l’arthrose et autres troubles articulaires : une revue de la littérature.
- Jingqing Chen et coll. (2021) La supplémentation alimentaire en glycine améliore l’intégrité de la muqueuse intestinale et améliore l’inflammation chez les souris C57BL/6J souffrant d’obésité induite par un régime riche en graisses.
- Christina Menni et coll. (2017) Les acides gras oméga-3 sont en corrélation avec la diversité du microbiome intestinal et la production de N-carbamylglutamate chez les femmes d’âge moyen et âgées.
- Christina Menni et coll. (2017) Les acides gras oméga-3 sont en corrélation avec la diversité du microbiome intestinal et la production de N-carbamylglutamate chez les femmes d’âge moyen et âgées.
